Fagiolo a Formella

Bianco, lucido, piatto, con la forma che ricorda un po’ quella di un trapezio. A tenerlo in mano, il fagiolo a formella, sembra un piccolo bottone e infatti da qui deriva il suo nome. Tipico della provincia di Napoli, è un legume giunto fino a noi a seguito dei viaggi degli esploratori dopo la scoperta dell’America e da allora si è creato un rapporto molto stretto con il territorio napoletano dove pochi riescono ancora a garantirne la presenza sul territorio. La semina viene fatta interamente a mano. Dopo la raccolta seguono sgranatura e cernita a mano, essiccamento al sole e confezionamento. Ogni fase viene eseguita ancora come una volta, con la tenacia di chi ha un legame profondo con la terra e ne rispetta i tempi e i frutti.